摘要
综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响,并对今后该领域的研究前景提出了展望。
This paper reviewed phosphorylation methods, reaction mechanisms and the effects on functional properties of food protein, and analyzed the research prospect in this field.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期252-255,共4页
Food Science
基金
日本文部省科学省基金项目(14560226
17580238)
云南省自然科学基金基项目(2007C155M)
云南大学人才引进基金项目
关键词
食品蛋白质
磷酸化
功能特性
food protein
phosphorylation
functional property
