“五常”管理体系对餐饮业食品卫生安全的影响

“五常法”管理是一种基础或基本的管理技能，适合餐饮业的食品卫生安全管理。为了解实施“五常”管理体系对提升餐饮单位和学校食堂的食品卫生安全状况，为餐饮业推广“五常”管理体系提供科学依据。因此，对绍兴市、区部分餐饮单位和学校食堂在实施“五常”管理体系前（2004-2005年）和实施“五常”管理后（2006—2008年）餐具、熟肉制品类凉菜、工用具（手）的检测资料进行统计分析，并设同类型餐饮单位和学校食堂作为对照组进行比较。