浅谈翻勺技法与应用

翻勺，是根据莱肴的不同要求，运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。