“中国清香型汾酒风味物质剖析技术体系及其关键风味物质研究”项目通过技术鉴定

本刊讯：中国白酒169计划的第一项成果“中国清香型汾酒风味物质剖析技术体系及其关键风味物质研究”项目技术鉴定会于2009年4月19日在山西杏花村召开。本项成果由江南大学酿酒科学与酶技术中心和山西杏花村汾酒厂股份有限公司经过近3年的共同研发，应用国外先进GC—O结合GC—MS技术建立了我国清香型白酒微量成分和风味化合物定量分析方法学体系，分析检测汾酒的微量成分达703种，清香型汾酒中的风味化合物100种，重要的香气成分31种，其中包括清香型白酒的特征风味成分。