菌种和发酵条件对发酵豆粕中抗营养因子的影响

利用枯草芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌、植物乳酸菌,酪酸梭状芽孢杆菌,采用单因素拉丁方试验设计,研究接种量、含水量和发酵时间对豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植酸、脂肪氧化酶的影响。结果表明:枯草芽孢杆菌9%接种量、料水比1∶1、发酵48 h胰蛋白酶抑制因子及植酸的去除效果最好,去除率分别达到60%和69.8%,且脂肪氧化酶被完全灭活。