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以茶多酚为主的复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用的研究
被引量：
5
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摘要
本文研究了茶多酚及由茶多酚与BHT、TBHQ混合，并用柠檬酸作增效剂组成的复合型抗氧化剂对油炸食品的保鲜作用。结果表明；茶多酚对油炸食品有很强的保鲜作用，它与BHT、TBHQ组成的复合型抗氧化剂有明显的增效作用。保鲜效果顺序为茶多酚+TBHQ＞茶多酚+BHT＞茶多酚。
作者
刘国敏
机构地区
佛山市微生物研究所
出处
《广州食品工业科技》
1998年第2期25-26,共2页
关键词
茶多酚
BHT
TBHQ
油脂
油炸食品
抗氧化剂
保鲜
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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