漫谈己酸菌与窖泥被引量：6

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摘要漫谈己酸菌与窖泥周恒刚浓香型白酒以己酸乙酯为主体香气，主要由窖泥中己酸菌为主生成的。所以浓香型白酒质量与窖泥及其中栖息的己酸菌密切相关。近二十年来院所及企业，对己酸菌的研究很深入，在大生产中亦取得成效。现将科研成果、酒厂经验汇集起来，以供参考。不当之...

作者周恒刚

出处《酿酒》 CAS 1998年第3期1-5,共5页 Liquor Making

关键词白酒浓香型白酒己酸菌窖泥酿酒

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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