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啤酒酿造中高级醇的形成和控制

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摘要介绍高级醇的形成对啤酒风味的影响及控制方法,以利提高啤酒的质量。

作者唐正秋

机构地区大连棒捶岛啤酒厂

出处《辽宁食品与发酵》 1998年第2期38-39,共2页

关键词高级醇形成控制啤酒酿造工艺

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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辽宁食品与发酵

1998年第2期

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