影响啤酒质量稳定性因素初探

FACTORS WITH AFFECT THE STABILITY OF THE QUALITY OF BEER

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摘要从胶体稳定性、风味稳定性、生物稳定性三个方面，论述了对啤酒质量稳定性的影响。 The author discusses the factors that affect the stability of the quality of beer from the colloidal stability, the locad flavour stability and the biological stability .

作者吕峰

机构地区福建省龙岩市轻工总会

出处《武汉食品工业学院学报》 1998年第2期41-46,共6页

关键词啤酒稳定性影响因素产品质量 beer stability influencing factor

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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