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冰淇淋生产中添加剂——乳化剂的选用
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摘要
介绍了冰淇淋中主要添加剂——乳化剂的性能、作用和选用原则。
作者
苗立
周兆梅
机构地区
辽宁省食品工业研究所
出处
《辽宁食品与发酵》
1998年第2期46-51,共6页
关键词
冰淇淋
添加剂
乳化剂
选用原则
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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辽宁食品与发酵
1998年 第2期
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