摘要
针对植物甾醇难溶于水,易出现油水分离等现象而影响产品的质量,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇的乳化效果及乳化条件,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。通过单因素试验得到蔗糖酯的乳化效果最佳,并利用均匀设计试验,得出最优试验条件为:乳化剂添加量2.4%,乳化时间为38min,乳化温度40℃,油水比1∶2。
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第6期73-75,共3页
Cereals and Oils Processing
基金
武汉工业学院研究生处"研究生创新基金"资助(07cx013)