加强蛋品质量控制因素分析

1引言 禽蛋营养价值丰富，不仅含有人体必需的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等营养物质，而且含有人类大脑和神经系统不可缺少的卵磷脂、脑磷脂及神经磷脂，特别是其蛋白质含量高、容易消化吸收，几乎完全能被人体所利用，堪称优质的动物源性食品。随着社会的发展，人们对蛋品的需求已从追求数量向讲求质量安全转变。蛋品质量安全问题不仅影响产品质量和企业效益，而且与消费者的健康息息相关。本文就蛋品质量的安全控制，从危害蛋品安全的因素及防控措施进行论述。