生姜系列加工技术

生姜,属于姜科多年生草本植物。它是我国烹调菜肴之佳品,起到解腥、增味、保色作用。同时,生姜也是中医的良药,有发汗、温胃、止呕、驱风、散寒、祛痰、解毒等功效。食用生姜及其制品还能刺激胃粘膜,增加胃液分泌促其消化。但长期以来,对生姜的加工单一,工艺落后,这一宝贵资源末能充分利用。产区鲜姜积压,大大限制了鲜姜的发展。为此,介绍几种姜制品的加工方法。 1.姜油:将鲜姜洗净,除去须根,切片,置于晒帘上晒5—6天。将晒干的姜片碾碎,然后通过水蒸汽蒸馏来提炼。所用设备有蒸馏器、冷凝器、姜油收集器等。在蒸馏器内设有多孔隔板。