低含量亚硝酸钠香肠的加工保藏

在香肠加工中亚硝酸钠是一种不可缺少的添加剂。首先,它的存在使香肠外观有利于形成一种略带紫的深红色,这正是人们心目中认可的香肠颜色;其次,亚硝酸钠与氯化钠等其它添加剂发生协同作用。