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马铃薯系列食品加工技术
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摘要
一、马铃薯果酱 配方:马铃薯4千克,砂糖4千克,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2—3克。制法:将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮,摊开晾凉后用打浆机打成泥状。将砂糖倒人夹层锅内,加适量水煮至溶化,倒人马铃薯泥搅拌使二者混匀,继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆液温度达107~110℃时,以柠檬酸液调整pH值为3-3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,出锅冷却。
作者
刘万珍
机构地区
湖北丹江口市均州一路市政公司家属楼
出处
《农村新技术》
2009年第6期35-36,共2页
关键词
马铃薯果酱
食品加工技术
夹层锅
食用香精
苯甲酸钠
马铃薯泥
柠檬酸
红色素
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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农村新技术
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