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烹兔肴还需刚柔并济
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摘要
风味手撕兔 把宰杀治净的去头整兔放沸水锅里先汆一水，再换到卤水锅里卤30分钟，捞出晾凉后，斩成块待用。
作者
夏红亮
孙伟
阿细
机构地区
郫县三道堰望阳阁乡村酒店
资中县博希酒店
自贡市阿细食府
出处
《四川烹饪》
2009年第7期62-63,共2页
Sichuan Cuisine
关键词
兔
辣椒面
花椒油
沸水
风味
宰杀
卤水
色拉
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS972 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
2009年 第7期
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