大蒜深加工工艺

1脱水蒜片 将大蒜去皮、剥粒，入清水洗净，风干后用切片机切成1．5-2．2mm厚蒜片，边切片边加清水冲洗，再将蒜片放入0．1％-0．2％的碳酸氢钠水溶液中，漂白处理15～20min，再用清水淘洗干净并晾干。将蒜片装入托盘，入烘房或烘箱，在60～65℃条件下，烘烤4．5h，使蒜片含水量为4．5％左右。用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下密封包装。