超微细成套设备安装调试用于鱼糜加工

目前，湖北省富程水产科技有限公司订购的超微细成套设备（绞骨机、粗磨机、细磨机）到货，并经过安装调试。以白鲢为原料，生产微粒化鱼浆并实际测定了加工过程中鱼浆温度的变化，不冷却或冻结的鱼体经超微粒化处理会显著升温，引起鱼浆中蛋白质变性，从而降低其乳化性和胶凝能力。在鱼糜中添加全鱼鱼浆的比例低于20％时，对低温凝胶制品品质的影响较小，添加量为5％～10％时可改善鱼糜凝胶的持水性和凝胶强度。