厨师基本功：舍与不舍

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摘要常常会听到老一辈的厨师抱怨80后的厨师基本功相当不扎实，不会杀鸡，不会分档取料，有的甚至连土豆丝都切不利索……当然，这也与时代和环境有关，如今大城市里的鸡已经由加工厂分割好，运到厨房已经都是零件了，哪有整鸡给你切？那么，过去传统的厨师基本功我们到底需不需要掌握々在新的时代下，厨师究竟需要具备哪些基本功？

作者褚宏辚（整理）

出处《中国烹饪》 2009年第7期39-41,共3页 Chinese Cuisine

关键词基本功厨师分档取料加工厂大城市

分类号 TS972.36 [轻工技术与工程] G852 [文化科学—民族体育]

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中国烹饪

2009年第7期

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