筵席菜点选择和组配的探讨

综观饭店筵席菜点的选择和组配，大多属于”拼凑型“，往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合，仅仅满足简单的饮食需要，缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量，提高筵席的规格和档次，保证筵席菜点整体的协调性，很有必要对筵席菜点选择和组配的依据条件和方法进行探讨。