摘要
通过分析辣椒所含的化学成分,说明其色、香、味产生的内在原因,并就其在调味品方面的应用作了简要概述。
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第7期2-5,共4页
China Condiment
参考文献3
-
1詹沛鑫.辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化[J].食品科学,1996,17(3):12-15. 被引量:6
-
2施飞群.红辣椒中辣椒素和辣椒红素的提取[J].化学世界,1994,35(3):158-160. 被引量:41
-
3Luning, P. A., RijK, Theo de., Wichers, H. J.,and Roozen J. P., J. Agric. Food Chem. 1994, 42:977-983.
共引文献45
-
1李秋荣,佟琪,赵笑虹.辣椒红色素的提取工艺及稳定性研究[J].化工中间体(科技.产业版),2004,1(3):20-22. 被引量:18
-
2王丽霞,庞杰.辣椒红色素的检测方法[J].辣椒杂志,2003(1X):46-47. 被引量:7
-
3冯纪年,付健,韩明理.辣椒碱的研究概述[J].西北农业学报,2005,14(1):84-87. 被引量:40
-
4黄启强.高辣度辣椒油树脂(辣椒精)的提取研究[J].中国食品添加剂,2005,16(C00):96-102.
-
5黄启强.高辣度辣椒油树脂(辣椒精)的提取研究[J].食品工业科技,2005,26(6):58-61. 被引量:13
-
6王强兵.凯迪拉克轿车自行熄火故障一例[J].汽车维修,2005(10):39-39.
-
7姜菲,姜爱丽,田密霞,胡文忠.辣椒红色素提取工艺研究与进展[J].保鲜与加工,2007,7(1):4-8. 被引量:12
-
8马传国,蒋顺英,许世枫,连云岗.辣椒红色素纯化方法的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2007,28(2):31-34. 被引量:4
-
9周雯雯,李湘洲.辣椒碱的提取和应用现状[J].食品工程,2007(1):22-23. 被引量:7
-
10朱亦赤,刘志敏.辣椒素类物质的测定、提取及应用研究进展[J].辣椒杂志,2007(1):25-28. 被引量:12
同被引文献262
-
1王禾,张岭,韩春然,王金凤.甘蓝乳酸发酵过程中色香味的变化[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2001,17(1):55-57. 被引量:2
-
2斯波.辣椒香味物质的提取分离及其应用[J].中国食品添加剂,2012,23(S1):139-142. 被引量:4
-
3杨理明.警用刺激剂与刺激性控暴武器[J].现代兵器,1994(1):28-30. 被引量:2
-
4肖春林,李曙轩,曹筱芝.辣椒果实成熟过程中品质的变化[J].上海交通大学学报(农业科学版),1991,18(2):108-112. 被引量:10
-
5Bernstein JE,李军霞.辣椒素与P物质[J].国外医学(皮肤性病学分册),1993,19(3):160-163. 被引量:31
-
6顾有守.辣椒辣素在皮肤科临床的应用[J].临床皮肤科杂志,1993,22(6):320-322. 被引量:4
-
7李华.维生素C稳定性研究[J].食品科学,1989,10(9):3-5. 被引量:27
-
8李宗友.辣椒辣素对不同刺激剂诱导的脂质过氧化的调节作用[J].国外医学(中医中药分册),1994,16(3):10-12. 被引量:6
-
9李正明.蔬菜汁的开发与利用[J].食品工业,1994,15(3):11-12. 被引量:4
-
10徐国民.薏米姜茶的加工技术[J].食品工业,1994,15(5):41-42. 被引量:8
引证文献22
-
1朱薇,赵雨云,刘芳.几种常见腌菜的风味的研究概况[J].湖南科技学院学报,2007,28(4):105-106. 被引量:16
-
2张海利,李焕秀,刘为国,孙娟,杨永超,陈佳.高效液相色谱法测定不同品种辣椒中的辣椒素[J].四川农业大学学报,2008,26(2):131-134. 被引量:14
-
3聂乾忠,夏延斌,曾晓楠,方北曙,宾秋实,杨莹.辣椒碱对高脂血症大鼠抗氧化酶类活性影响研究[J].食品与机械,2010,26(2):61-63. 被引量:3
-
4郭庆勋,阮文渊,怀凤涛,郝宏智.辣椒素生物合成途径基因pal克隆及原核表达分析[J].东北农业大学学报,2010,41(5):66-71. 被引量:4
-
5王劼,张水华.香辛料及其应用[J].广州食品工业科技,2000,16(1):46-48. 被引量:7
-
6陈磊.辣椒调味盐的研制[J].中国井矿盐,2012,43(2):10-11. 被引量:3
-
7沙漠,于蒙,杨海燕.响应面法优化调味辣椒汁生产工艺[J].中国食品工业,2012(7):40-42.
-
8罗在粉,刘宗梅.多功能辣椒制品的前景[J].商品与质量(学术观察),2013(5):63-63.
-
9林绮雯,杨得坡,黄世亮,胡海燕.辣椒素的药理与临床研究概况[J].广东药学,2000,10(5):5-8. 被引量:27
-
10张海德,张水华,杨晓泉,李琳,郭祀远,肖凯军.调味蔬菜中的抗氧化物质[J].中国调味品,2001,26(2):9-12. 被引量:4
二级引证文献160
-
1高艺,周春山,蒋新宇,陈龙胜,陈艳.正交试验法优选辣椒中辣椒素提取工艺的研究[J].林产化学与工业,2005,25(2):111-114. 被引量:12
-
2龚显峰,王敏伟,池岛乔.辣椒素诱导人黑色素瘤A375-S2细胞凋亡的研究[J].中华肿瘤杂志,2005,27(7):401-403. 被引量:15
-
3郑燕岚,吴明光.辣椒素霜治疗痤疮临床观察[J].中国麻风皮肤病杂志,2005,21(11):916-917. 被引量:6
-
4豆海港,陈文学,李婷,仇厚援.香辛料的抗氧化活性研究进展[J].华南热带农业大学学报,2006,12(1):18-22. 被引量:8
-
5王锦,彭燕.辣椒素对胃黏膜的作用及其机制[J].世界华人消化杂志,2007,15(17):1947-1951. 被引量:4
-
6郭时印,姜德建,黄忆明,谭兴和,孙振球.辣椒素抗疲劳作用研究进展[J].中南药学,2007,5(4):351-353. 被引量:11
-
7舒丹,郑人源,叶小金,罗琴,张涛.辣椒素提取及纯化的研究[J].成都医学院学报,2007,2(2):112-114. 被引量:3
-
8王耀峰,宫智勇.抗氧化食品的研究进展[J].中国食物与营养,2007,13(11):22-25. 被引量:5
-
9吴天军,彭燕.辣椒素对胃动力的影响及其机制[J].世界华人消化杂志,2007,15(31):3315-3319. 被引量:1
-
10彭书练,丁芳林.辣椒中的几种功能成分及其应用[J].辣椒杂志,2008(1):26-29. 被引量:15
-
1赵学伟,李小化.干燥对谷物主要组分理化特性的影响[J].粮食与饲料工业,2011(10):15-18. 被引量:3
-
2马佩选,张葆春,张燕.中法优质白兰地差异性研究[J].酿酒科技,2011(1):47-48.
-
3崔广伟,高清波.影响贴标质量的原因分析及调整[J].啤酒科技,2003(8):41-41.
-
4孙宝忠,杨季.企业高效运行内在原因[J].肉类工业,1999(3):11-13.
-
5张旻,罗丽萍,丁红秀,谢克强.新鲜和陈化莲子理化特性的初步比较[J].食品科学,2009,30(21):32-35. 被引量:7
-
6江新业.天然复合调味料的发展[J].中国食品添加剂,2009,20(S1):26-29. 被引量:4
-
7孙铭.导致县乡财政困难的一个主要外部原因[J].党建文汇(上半月),2005(9):23-23.
-
8高年发,杨枫.我国柠檬酸发酵工业的创新与发展[J].中国酿造,2010,29(7):1-6. 被引量:27
-
9何金铭.羊肉泡馍的发展变迁[J].现代审计与经济,2012(2):44-44.
-
10董志俭,夏书芹,贾承胜,张晓鸣,许时婴.pH对复合凝聚薄荷油微胶囊形态及复合凝聚物性质的影响[J].食品与发酵工业,2010,36(6):57-61. 被引量:9