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重构脂质研究与应用 被引量:4

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摘要 脂肪酶(E.C.3.1.3.3)是催化酰基甘油酯水解的一类酶.该反应是可逆的,故该酶也可用于这种化合物的合成.另外,脂肪酶也被广泛用于其它反应,如酸与醇的酯化、油脂的酯交换,以及蔗糖酯,脂肪酰胺的合成.而且,因脂肪酶在有机溶剂中能保持催化活力,它在工业加工中应用正日益受到重视.
作者 王萍
出处 《粮食与油脂》 1998年第2期21-23,共3页 Cereals & Oils
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同被引文献49

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引证文献4

二级引证文献22

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