摘要
我国从古至今一直是丝绸生产大国,对饲养蚕之桑叶并不陌生。国外从蚕蛹蛋白研究开发现已继而开展对桑叶功能性及其利用开发;目前主要将桑叶开发成作为抑制血糖值升高的功能性食品原料。 桑叶功能性成份如表1所示,与茶叶和其他蔬菜相比,富含钙、钠、铁等矿物质,维生素含量不低于茶叶;桑叶食物纤维含量较高,达52.3％,其中不溶性纤维占45％,可溶性纤维占7.9％。若以干物重量汁,其植物纤维量与其他蔬菜类,如牛蒡{51％),紫萁(53.5％)
出处
《粮食与油脂》
1998年第1期50-52,共3页
Cereals & Oils
