选择香味剂所要考虑的因素

Critical factors for flavor selection

在食品工业中,不同的产品所需的香味剂不尽相同。即使是同一种香味剂,应用于不同的食品中,其所产生的效果亦会有很大的差别。故此,生产商在开发新产品时,一开始就必须要决定所需要的香味剂,才能使开发出来的产品具有预期的风味特性。事实上,在选择香味剂时,所要考虑的因素有很多,最基本的是其最终应用、最终表现、法规限制和生产成本。