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添加乳清蛋白质的畜肉食品加工新技术
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1
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摘要
本文主要介绍畜肉加工食品的新技术,将乳清蛋白质加热变性胶化,添加到畜肉加工食品中,制成风味独特。
作者
石秉荣
洪桂秋
机构地区
山东轻工业学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
1998年第3期30-31,共2页
Food Research and Development
关键词
乳清蛋白质
肉类加工
汉堡包
香肠
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品研究与开发
1998年 第3期
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