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小麦面筋含量测定及相关几个问题 被引量:1

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摘要 本文介绍了适用于基层粮食单位测定小麦面筋率的方法,并就与测定相关的样品细度、洗涤水温、麦筋与粉筋的换算等提出了一些见解。
作者 徐美琴 陈骐
出处 《粮食与油脂》 1997年第4期14-15,共2页 Cereals & Oils
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