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面包改良剂的发展历史及现状
被引量：
4
全文增补中
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摘要
本文介绍了面包中改良剂的发展历史与应用情况;就氧化剂的功能及特点作了详细说明,另就乳化剂和酶制剂应用作一简述。
作者
周素梅
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
1997年第4期11-13,共3页
Cereals & Oils
关键词
面包
改良剂
氧化剂
乳化剂
酶制剂
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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