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大豆膳食纤维粉在蛋糕中的应用研究
被引量：
6
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摘要
本文研究了大豆膳食纤维粉(SDFF)对面团流变学特性和蛋糕质量的影响。结果表明SDFF能弱化面筋,在清蛋糕中的最佳添加量为12％,提高了蛋糕中的膳食纤维含量。
作者
邵秀芝
机构地区
山东轻工业学院食工系
出处
《食品研究与开发》
CAS
1998年第2期12-14,共3页
Food Research and Development
关键词
大豆
膳食纤维粉
清蛋糕
蛋糕
应用
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品研究与开发
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