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圆条挂面生产经验谈

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摘要圆条挂面生产经验谈甘为民朱永红为了满足人民生活对挂面花色品种的需要，市场上推出了圆形挂面，它一出现便受到消费者的欢迎。因为它有几个方面的特点：①圆面煮后，溶出率低、水清；②圆面整体较结实，光滑、美观；③圆面口感滑爽、柔韧、耐煮、不断；④生产特色挂面（...

作者甘为民朱永红

机构地区广西南宁面粉厂

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第4期36-38,共3页 Food Science and Technology

关键词圆条挂面生产工艺挂面

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科技

1998年第4期

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