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油炸方便面节油技术 被引量:3

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摘要 面粉中麸皮含量高、面筋含量低,则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期29-30,共2页 Science and Technology of Food Industry
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参考文献2

同被引文献59

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引证文献3

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