略论功能性大米的开发

论述了功能性大米应具有的基本属性、修饰属性与功能属性及其评价的要求。在介绍了活性肽、非蛋白氨基酸等八种以上添加基料的同时，对生物转化法、喷涂吸附法、人送来法等多种可用于功能性大米开发思路与加工方法，也作了比较全面的讨论。