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东坡肉的辅料选配与风味形成雏议

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摘要东坡肉是杭州名菜之一,相传苏东坡出任杭州做地方官时,曾发动民工疏竣西湖,筑堤灌田.节日吩咐家人烧好肉,连酒一起送给民工表示慰问,家人误以为酒肉一起烧,结果却歪打正着烧出的肉特别香醇,由此广为流传成为杭州的一大名菜.

作者张佩华郭殿文

机构地区杭州商学院食品系

出处《江苏调味副食品》 1998年第2期21-22,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词东坡肉辅料选配风味形成制作

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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江苏调味副食品

1998年第2期

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