长货架期饮用型酸奶的生产工艺

Production of long shelf-life lactic acid milk drinks

饮用型酸奶是一种低粘性的可饮用酸奶,无脂或含脂量极少,基本采用标准化牛奶作为原料,经热处理、均质并以酸奶发酵剂培养而成。 对于货架期要求只是2～3个星期的酸奶,一般只需进行均质和冷却处理,便已达到要求;要是所要求的货架期逾1个月以上,酸奶便要经过均质、巴氏杀菌和无菌灌装处理。发酵后的酸奶如要进行巴氏杀菌或高温灭菌。