魔芋果冻粉工艺配方被引量：4

The preparation and the formula of amorphophallus konjac jelly powder

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摘要叙述了魔芋果冻粉的制备及配方，并对果冻形成的最佳条件进行了探讨。 This paper discusses about the preparation procedure,the formula,and the jelling condition of amorphophallus jelly power.

作者张东华汪庆平

机构地区云南民族学院化学系云南省农科院生物技术研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期57-58,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词魔芋果冻卡拉胶协同作用胶凝果冻 Amorphophallus konjac jelly kappa Carrageenan synergism jellification

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

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