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西方酸渍菜的制备(二) 被引量：1

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摘要西方酸渍菜的制备（二）包启安３德国酸渍甘蓝德国的酸渍甘蓝称Ｓａｕｅｒｋａｕｔ，Ｓａｕｅｒ即酸的意思，Ｋｒａｕｔ即甘蓝之意。其制法是将甘蓝细切，在２％～３％食盐的条件下进行乳酸发酵，赋与特有的酸味及风味，其产地以德国为中心，北欧及美国部分地区均有工业化...

作者包启安

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第5期2-5,25,共5页 China Condiment

关键词西方德国欧美酸渍菜酸渍甘蓝工艺酸渍黄瓜

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国调味品

1998年第5期

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