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用蓖麻籽饼粕替代豆粕酿制酱油初探

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摘要长期以来酿造酱油所用的蛋白原料多以黄豆、豆粕为主,近几年随着豆粕需求量的日益增大,其价格逐年上涨,使企业酱油成本日益增加,同时酱油价格又受到市场伪劣产品的冲击而不能到位,众多生产企业已趋于亏损的状态,因此开辟新的酱油原料来代替部分豆粕原料降低酱油生产成本.

作者汪建国

机构地区嘉兴酿造总公司

出处《江苏调味副食品》 1998年第2期9-11,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词酱油蓖麻籽饼粕豆粕酿造

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

1998年第2期

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