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山楂果醋静署表面发酵技术研究
被引量：
6
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摘要
文中对山楂为原料，采用液体酒化和静置表面醋酸发酵法生产高档山楂果醋进行了试验研究。通过观测酒化过程和醋化过程，认为利用此工艺酿醋是可行的。同时，对表面发酵法的一些技术关键做了分析与讨论。
作者
王岁楼
张文叶
朱光州
机构地区
郑州轻工业学院食品与生物工程系
郑州调味品厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第4期16-17,19,共3页
China Brewing
关键词
山楂
果醋
发酵法
静置表面发酵法
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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