蚕豆休闲食品酥脆度影响因素的研究

在蚕豆休闲食品生产中,蚕豆的浸泡和油炸过程对产品酥脆度的影响较大。通过正交试验得出蚕豆的最佳油炸条件是油炸温度180℃、时间10min、食用油与蚕豆的比例为2.5∶1,同时分析了蚕豆浸泡用水量、浸泡温度及时间对蚕豆吸水率的影响。