山东省1993～1997年市售定型包装熟肉制品卫生质量检测

为掌握熟肉制品的卫生现状,以便针对存在的问题提出管理对策,1993～1997年连续5年在全省范围内对市售定型包装熟肉制品进行了卫生监督检测.1 材料与方法1993～1997年每年(1993、1996年夏季检测,1994、1995、1997年冬季检测)从全省各市地流通领域随机抽取火腿、灌肠和软罐头类真空定型包装熟肉制品(三类制品构成比大致为1:1:2).省卫生防疫站按国家标准检验方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌属、志贺氏菌属、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌)、亚硝酸盐、复合磷酸盐.检测结果依据相关国家标准进行评价,凡有1项指标不符合国家标准者判为不合格产品.