蛋制品卫生标准的水分、脂肪指标合理性研究

近年来,随着机械化养鸡的推广和国外蛋鸡新品种的引进,鸡蛋及其制品的一些理化指标可能会有些变化.为了探讨现行国家标准中水分、脂肪指标的合理性,采用随机抽样检测分析的方法,对上海地区的罗丝鸡蛋及其制品的水分、脂肪含量进行了研究.结果表明,按现行国家蛋制品卫生标准评价,这类鸡蛋及其制品的水分、脂肪合格率很低.建议在修订国家蛋制品卫生标准时考虑鸡蛋品种对蛋制品水分、脂肪含量的影响,适当降低水分、脂肪标准.