酿造冰红山葡萄酒新品种“北冰红” 被引量：1

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摘要冰葡萄酒是用冰冻葡萄果实酿成的酒。秋季果实成熟期不采收，自然状态下树上果实入冬，经过长时间的日照脱水和冰冻，于11月下旬或12月上中旬，当昼夜气温稳定-8℃以下采收，采收的“冰冻果实”在低温下带冰渣压榨出自流汁，用专用低温酵母和独特工艺发酵酿成的酒，因冰葡萄酒含有大量活性和保健物质，复合香气好，已成为葡萄酒中的极品，

作者宋润刚

机构地区中国农业科学院特产研究所

出处《果树实用技术与信息》 2009年第7期28-29,共2页

关键词山葡萄酒冰冻新品种酿造葡萄果实冰葡萄酒果实成熟期自然状态

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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