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发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素 被引量：3

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摘要 本文概括了葡萄酒香气物质的分类,研究了酒精发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素,旨在为充分利用酵母酒精发酵酿造出饱满丰富、复杂多样的优质葡萄酒提供理论和实践参考。
作者 任秋壮 李新榜 Vicente Ferreira
机构地区 河北昌黎县红缘葡萄酿酒有限公司 上海杰兔工贸有限公司 University of Zaragoza
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第4期54-57,60,共5页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词 葡萄酒 香气 酒精发酵 酵母
分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程] S572 [农业科学—烟草工业]
  • 相关文献

参考文献1

二级参考文献55

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共引文献112

同被引文献43

引证文献3

二级引证文献55

中外葡萄与葡萄酒
2009年 第4期

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