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去除丙烯酰胺,安心享受美味
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摘要
以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(〉120℃)或煎炸过程中.成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高.其含量会逐渐升高,另外,水分含量也是影响其形成的重要因素,
机构地区
诺维信(中国)投资有限公司
出处
《食品安全导刊》
2009年第5期79-79,共1页
China Food Safety Magazine
关键词
丙烯酰胺
美味
天冬酰胺
煎炸过程
加工温度
水分含量
还原糖
成分
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品安全导刊
2009年 第5期
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