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去除丙烯酰胺,安心享受美味

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摘要以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙（〉120℃）或煎炸过程中．成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺，并且随着加工温度的升高．其含量会逐渐升高，另外，水分含量也是影响其形成的重要因素，

机构地区诺维信(中国)投资有限公司

出处《食品安全导刊》 2009年第5期79-79,共1页 China Food Safety Magazine

关键词丙烯酰胺美味天冬酰胺煎炸过程加工温度水分含量还原糖成分

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品安全导刊

2009年第5期

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