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“花椒精”——调味品行业的新贵
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摘要
花椒原产于中国,在我国食用历史悠久。我国花椒品种繁多.分布广泛.品质差别大.主要差异在于花椒麻味强度和香气的不同。在食品加工过程中,花椒的香气受热容易散失.因此,花椒的麻味强度成为食品加工过程中最受关注的指标。
作者
张永安
机构地区
张仲景大厨房股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期39-39,共1页
Science and Technology of Food Industry
关键词
花椒精
调味品行业
食品加工过程
食用历史
香气
强度
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
F426.82 [经济管理—产业经济]
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食品工业科技
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