相溶法蔗糖酯的合成与分析

由食用大豆油和蔗糖为原料,在一定的工艺条件下制备的蔗糖酯,通过高效液相色谱分析,证明本试验合成的蔗糖酯主要以低酯为主。由峰面积可计算出甲酯为17.34%,蔗糖酯为82.66%。由紫外吸收光谱分析证明试验制备的蔗糖酯属于混合物,红外光谱的分析是分子中存在羰基的有力证据。