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蛋糕预混合粉乳化剂添加的研究 被引量:2

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摘要 通过研究不同乳化剂添加对面粉粉质和蛋清粉蛋白发泡能力的影响,并对蛋糕进行感官评定与SMS质构分析,基本确定了乳化剂种类为分子蒸馏单甘酯,添加量为0.4%左右。
出处 《粮油加工》 北大核心 2009年第7期92-94,共3页 Cereals and Oils Processing
基金 国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
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参考文献5

二级参考文献24

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共引文献207

同被引文献27

引证文献2

二级引证文献59

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