复合添加剂在速冻馒头中的应用研究

本文研究了谷朊粉、Vc、CMC-Na、硬脂酸乳酸钠以及它们的复合对速冻馒头品质的影响,结果表明,适量的谷朊粉、Vc、CMC-Na、硬脂酸乳酸钠对速冻馒头的品质均有改善作用;复配改良剂的最优组合为:谷朊粉2%,Vc0.006%,CMC-Na0.6%,硬脂酸乳酸钠0.3%。