做菜用酒有讲究

带骨肉放黄酒 在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时．可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低．腌制时肉产生的腥昧（胺类物质）可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒．含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些有利于健康。