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正交试验对大豆粉馒头加工工艺的优化
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摘要
在考察大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上,采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化。结果表明,在大豆粉添加量10%,白砂糖添加量4%,32℃下发酵40min的条件下,生产的大豆粉馒头品质最好。
作者
高雪琴
张晓娜
梁小燕
机构地区
河南科技学院
出处
《中国食物与营养》
2009年第7期32-34,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
大豆粉
馒头
正交试验
优化
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O212.6 [理学—概率论与数理统计]
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