苦瓜密饯加工工艺

一、工艺流程。选料→洗涤→切分→浸矾→保脆硬化→烫漂→糖煮→干燥和上糖衣→成品。二、用料。按100公斤鲜苦瓜，75-80公斤白。砂糖，适量明矾配料。三、工艺要点。1．选料。选择组织致密、硬度较高、颜色淡绿、新鲜、无病虫害、七八成熟的苦瓜。